今月のつぶやき(研究員) 「私の趣味… その2」

  • 2023-06-01
  • diary
  私の趣味… その2 研究員の山根です。 前回、私の趣味で電子工作が好きな事を書きましたが実は別の趣味もあります。 それはお菓子作りです。 最近はフルーツが入ったパウンドを良く作っています。 パウンドケーキは名前の由来からもわかるのですが、主要材料の重量1パウンド(ポンド)約454gを基本として砂糖、薄力粉、バターの配合比を1:1:1で混ぜ合わせて作るのが基本になります。 ※卵は100gに対してM玉2個が良いです。 単に混ぜ合わせるだけでは上手く出来ません。 先にバターを常温に戻し練りやすくしておく必要性が有ります。そうしないとバターが固くて次に入れる砂糖と上手く混合出来ません。 次に溶き卵を入れるのですが一度に沢山入れてかき混ぜると分離してしまいます。少しずつ溶き卵を入れてバター(油)と混合してエマルジョン化(乳化)させないと上手く出来ません。 また、その後に薄力粉を混ぜるのですが薄力粉が玉にならない様にふるいにかけて少しずつヘラで切るように混ぜます。そうしないと薄力粉のグルテン(たんぱく質の一種)が出てきてしまい生地が固くなってしまいます。 最後にドライフルーツを混ぜるのですがそのまま生地に入れてしまいますと重力で下に沈んでしまいます。そこで、ドライフルーツに少量の薄力粉をまぶして生地に練りこむと粘着抵抗が増え沈みにくくなります。 また、焼き上げる時もオーブン庫内で温度差が出ますので最適な位置を割り出すのに少し失敗を繰り返し最適な位置と時間を割り出しました。 こうして料理も科学的に考えて作るとしても面白く病みつきになります。




  完成したパウンドケーキ 結構上の方までフルーツが分散しております。

==================== My Hobby... Part 2 Hello, I'm Yamane, a researcher. In my previous post, I wrote about how I love electronics tinkering as a hobby, but I actually have another hobby. That is, baking sweets. Recently, I often make pound cakes with fruit in them. As you can tell from the name, the basic recipe for pound cake is to mix equal parts by weight (1 pound, or about 454g) of the main ingredients: sugar, cake flour, and butter. *For eggs, it's best to use two medium eggs per 100g. However, it's not as simple as just mixing them together. You need to bring the butter to room temperature first to make it easier to knead. If you don't, the butter will be too hard to mix properly with the sugar that's added next. When you add the beaten eggs, if you pour in too much at once and stir, they will separate. So you need to add the eggs little by little and emulsify them with the butter (oil). Next, you mix in the cake flour, but you have to sift it in a little at a time and cut it in with a spatula to avoid clumping. If you don't, the gluten (a type of protein) in the flour will come out and the dough will become hard. Finally, when mixing in the dried fruit, if you just put it in the batter as is, it will sink to the bottom due to gravity. So, dust a small amount of cake flour on the dried fruit before kneading it into the batter. This increases the adhesive resistance and makes it less likely to sink. When baking, there is a temperature difference inside the oven, so it took a few trials and errors to figure out the optimal position and time. Cooking like this, thinking scientifically, can be both fun and addictive. [caption id="attachment_744" align="alignnone" width="300"]The combination of butter,  sugar,  and eggs (Emulsification) The combination of butter, sugar, and eggs (Emulsification)[/caption] [caption id="attachment_745" align="alignnone" width="300"]The point where the dough is placed into the baking mold. The point where the dough is placed into the baking mold.The completed pound cake.[/caption] [caption id="attachment_746" align="alignnone" width="300"]Baked to perfection. Baked to perfection.[/caption] The fruit is distributed quite well, all the way to the top. -- Translation by ChatGPT-4--