今月のつぶやき(研究員) 「秋の味覚」

  • 2023-10-01
  • diary
タイトル:秋の味覚 研究員の山根です。 残暑が続きますが朝晩は秋を少しだけ感じられるような季節になってきました。 秋と言えば味覚の秋、今回は秋に合う私のおすすめスイーツ三選の特集をしてみたいと思っております。 一つ目は秋の味覚と言えば栗です。 [caption id="attachment_1029" align="alignnone" width="260"]マロンコンフィ マロンコンフィ[/caption] 栗を使ったお菓子は色々ありますがフランスのJen-Paul Hevin(ジャンポール・エヴァン)のマロンコンフィ! 大粒の栗のシロップ漬になります。マロングラッセとは違い栗そのものの味わいと上品な甘さのシロップの絶妙な組み合わせに虜になります。本場フランスでも大人気とか… おすすめの一品です。 二つ目はドイツのHOLLANDISCHE KAKAO-STUBE(ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ)のバウムリンデです。 [caption id="attachment_1030" align="alignnone" width="265"]バウムリンデ バウムリンデ[/caption] バウムクーヘンと言えばドイツの木の年輪形のお菓子で有名ですが、バウムリンデは四角い形のバウムクーヘンになります。 生地と生地の間にマジパン(アーモンド粉末を砂糖と水で煉り合せた物)にラム酒入れペーストした物を塗り込んで重ねて仕上げて年輪の様にしてあります。上にビターチョコレートがコーティングされ大人の味わいのお菓子になっています。とても大人の味です。秋の夜長に珈琲や紅茶のお供に合うお菓子です。 三つ目は和菓子になります。 [caption id="attachment_1031" align="alignnone" width="263"]うさぎやのどら焼き うさぎやのどら焼き[/caption] 日本橋にある「うさぎや」のどら焼き 最近は色々な物が挟まったどら焼きがありますがうさぎやのどら焼きはとても素朴で小豆、砂糖、小麦、卵、蜂蜜、重曹しか使っていませんので賞味期限は2日しかありません。 どら焼きの皮はとてももちもちで素朴な感じがし、昔、母が作ってくれたホットケーキの様な懐かしさを思いだす皮です。 餡もとても素朴で甘すぎずストレートに小豆のおいしさを感じる餡で最近ではこのようなどら焼きを見たことがありません。どら焼き好きにはたまりません。 以上、私の独断と偏見で選んだ秋のスイーツを紹介いたしました。 Title : Flavor of Autumn Researcher Yamane here. The lingering heat of summer continues, but we are starting to feel a hint of autumn in the cool mornings and evenings. When you think of autumn, it brings to mind the flavors of the season. This time, I would like to feature my top three recommended desserts perfect for fall. First on the list is chestnuts, an essential flavor of autumn. There are various chestnut-based sweets, but the one I recommend is "Marron Confi" by the French patissier Jean-Paul Hevin. These are large chestnuts preserved in syrup. Unlike "Marron Glacé, " you will be captivated by the exquisite combination of the genuine chestnut flavor and the elegant sweetness of the syrup. It is even hugely popular in France. I highly recommend this treat. The second recommendation is the "Baumlinde" by HOLLANDISCHE KAKAO-STUBE, a German bakery. When you think of Baumkuchen, you probably imagine the famous German dessert with its tree ring-like layers. However, "Baumlinde" is a square version of Baumkuchen. Between the layers of cake, there is a paste made from marzipan (a mixture of ground almonds, sugar, and water) combined with rum, all stacked to resemble tree rings. Topped with a coating of bitter chocolate, this dessert has a sophisticated flavor. It pairs perfectly with coffee or tea during the long autumn nights. The third choice is a traditional Japanese dessert. It's the Dorayaki from "Usagiya" located in Nihonbashi. Nowadays, you can find dorayaki filled with various ingredients, but the dorayaki from Usagiya retains a simple and traditional taste. Made with only red beans, sugar, wheat, eggs, honey, and baking soda, its shelf life is only two days. The dorayaki skin is soft and nostalgic, reminding one of the homemade pancakes their mothers might have made. The filling is just as traditional, not overly sweet and lets you taste the straightforward deliciousness of red beans. I haven't come across such dorayaki in recent times, and it's irresistible for dorayaki lovers. In conclusion, I introduced my personal and admittedly biased choices for autumn sweets.