花粉症

昨年あたりから怪しかったのですが、この歳になってついに花粉症になってしまいました！
花粉症は一般的に「花粉に対する許容量（限界値）を超えると発症する」と言われていますが、発症については0か1かのイメージで正しいのでしょうか？
それとも、ここから段階的に重くなっていくのか、さらに次の閾値があり、より重い症状が待ち構えているのでしょうか？

また、花粉症はアレルギーの一種だと思いますが、他のアレルギーも同じような許容値があって、それを超えると発症するものなのでしょうか？
もしそうだとすると、後期高齢者になるころには複数のアレルギーに対する許容値を超えてしまい、大変なことになりそうです。
人生の先輩方に聞いてみたいですが、聞いたところでどうしようもないのなら、聞かない方が良いのかもしれません・・・悩ましいところです。